RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS COM CAMMEMBERT E AMÊNDOAS

Dai de receita !

INGREDIENTES:

300 gramas de aspargos frescos
350 gramas de árboreo
120 gramas de manteiga
1 cebola picada
1 copo (americano) de vinho branco
1,5L de caldo de legumes
1 queijo cammembert pequeno
50 gramas de âmendoas laminadas
3 colheres de manteiga gelada
Sal e pimenta

MODO DE PREPARO:

Cozinhe os aspargos em água e sal. Escorra e imediatamente coloque - os em água gelada. Corte-os em pedaço e reserve.
Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Coloque o arroz e continue refogando.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Coloque o caldo de legumes aos poucos até que o arroz esteja "al dente". Prove o sal.
Adicione o queijo cammembert picado, os aspargos, as amendoa e misture delicadamente.
Por fim, acrescente 3 colheres de manteiga. Isso trará textura e cremosidade para o seu prato.

Sirva quente.

Rendimento: 4 porções.

** Quem não gosta de aspargos, pode substituir o ingrediente por palmito.

Bom apetite!

Dani

FINA ESTAMPA E VINHO

Boa tarde queridos,

Ontem coloquei uma mensagenzinha no facebook e já tive respostas...Perguntaram se eu assisti a cena da novela Fina Estampa em que a médica Danielle ensina o namorado bonitão a beber e decantar vinho.

Sim, eu assisti, tentei olhar muito a garrafa mas não consegui nenhuma informação..a única certeza é que era um vinho tinto (pelo fato da decantação) e creio que era português...

Já que não sabemos (nem o google soube informar) qual vinho de fato foi, vamos postar sobre alguns ícones portugueses.

1) Vinho Dão Quinta da Ponte Pedrinha - R$ 55,00

2) Vinho Crasto Douro Superior - R$ 95,00

3) Vinho Xisto - R$ 335,00

4) Vinho Quinta das Murças - R$ 160,00

5) Vinho Cartuxa - R$ 117,00

Beijos e até amanhã com a receita do dia,

Dani

Pergunta e Resposta

Recebi o email de uma cliente perguntando sobre as principais uvas italianas. Não sei se a pessoa queria saber mais nomes de uvas ou maiores informações sobre cada uva, então resolvi fazer uma "grande" listinha com informações bem restrita para cada uma delas. Qualquer dúvida é só mandar mais e-mails

A Itália tem um rico patrimônio de mais de 2.000 uvas nativas, que vem de uma longa história em viticultura, na qual os produtores desenvolveram variedades que se aproveitasse das condições legais.

Cepa Barbera: Melhor no Piemonte e pode gerar vinhos bem encorpados, repletos de frutas doces e macias, e com sabores de frutas silvestres, especiarias e madeira defumada. É a segunda uva mais cultivada na Itália.

Cepa Corvina: Cepa mais nobre de Valpolicella DOC, é a espinha dorsal dos vinhos com aroma de cereja e ervas da região e é passível de sabores concentrados e taninos sedosos. Encontra sua melhor expressão nos estilos amarone e recioto.

Cepa Garganega: Atinge qualidade excepcional, mas grandes produções podem apagar seu esplendor. Com colheita tardia e sujeita a botritris, produz brancos de meio a muito encorpados, com notas de camomila e amêndoa doce.

Cepa Dolcetto: A cepa "docinha" dá origem a vinhos fáceis de tomar, de cor profunda e vibrante sabor de cereja. Os produtores de Barolo e Barbaresco fazem a Dolcetto frutada e para ser consumida jovem, outros permitem o envelhecimento.

Cepa Nebbiolo: Faz os lendários vinhos de Barolo e Barbaresco, muito perfumados com violeta, rosa, alcatrão e especiarias, alta acidez, frutas doces e taninos potentes.

Cepa Sangiovese: A cepa tinta mais cultivada da Itália pode produzir vinhos de nível mundial, de meio a muito encorpados, de taninos suaves e granulados e sabores de ervas, baunilha e cereja amarga.

Cepa Trebiano: Cepa bem comum e que gera grandes volumes de vinho seco e vivo, mas sem caracteristicas especiais.É a cepa branca mais cultivada da Itália.

Cepa Primitivo: É usada em misturas e pura, tem alto teor alcóolico e sabor frutado e amargo de cereja. É geneticamente idêntica à Zinfandel californiana, porém faz vinhos bem diferentes.

Cepa Montepulciano: A produção é centrada em Abruzzo, embora alcance Le Marche e Puglia. Nas mãos certas essa cepa produz vinhos com níveis de acidez, álcool e taninos estonteantes.

Cepa Negroamaro: Literalmente "preta amarga", produz vinhos de coloração profunda, tanino concentrado e sabores encorpados de cereja amarga, alcaçuz e cassis. Muito cultivada no sul, é em geral usada em misturas.

Um beijo e boa segunda a todos,

Dani

BACALHAU NA CROSTA DE ERVAS ESTA DE VOLTA

A pedidos, voltamos com um dos pratos de maior sucesso do Restaurante Pavanelli.
Quem se lembra do Bacalhau na Crosta de Ervas?

 Ele faz parte do nosso Festival de Bacalhau e saí por apenas R$ 39,90.

Não percam!!

FESTIVAL DE BACALHAU

QUERIDOS CLIENTES, OS MELHORES PRATOS DE BACALHAUS DA CASA POR APENAS R$ 39,90.

COM TODA A QUALIDADE QUE VOCÊS JÁ CONECHEM!

É POR TEMPO DETERMINADO.

NÃO PERCAM!

UM BEIJO,

DANI

PROMOÇÃO DE VINHOS CHILENOS

Abaixo, dois vinhos que estão na promoção no Empório e no Restaurante. Confiram as fichas técnicas de ambos:

VINHO PASO HONDO GRAN RESERVA CARMENERE

Uva: Carmenère
Vale: Bío Bío
Época de colheita: 15 a 30 de Abril
Tipo de Colheita: Manual
Grau alcoólico: 12,5% vol

Vinificação
Selecionadas manualmente, as uvas são levadas de imediato às bodegas, onde são retiradas as hastes e iniciado o processo de fermentação alcoólica, nos tanques de aço inoxidável. A temperatura de controle de fermentação varia de 25ºC a 30ºC, a fim de preservar os aromas frutais. Busca-se com o processo obter um vinho de corpo médio, com boa coloração e intensidade. Terminada a fermentação, a uva é separada da casca, enquanto aguarda o final da fermentação maloláctica. Assim, o vinho pode ser clarificado, estabilizado a frio e filtrado. As garrafas devem ser armazenadas durante 1 mês antes da comercialização.

Notas de Degustação
Vinho de cor vermelho violáceo, intenso e brilhante. Possui aromas de frutos silvestres maduros, com notas de baunilha e chocolate. Na boca, é um vinho complexo, saboroso e especial. Apresenta equilíbrio e longa persistência.

VINHO PASO HONDO GRAN RESERVA CHARDONNAY

Uva: Chardonnay
Vale: Bío Bío
País: Chile
Época de colheita: 1a. Quinzena de Abril
Tipo de Colheita: Manual
Grau alcoólico: 12,5% vol.

Notas de Degustação
Vinho com tom amarelo dourado e brilhante. Com aromas de pêssego, abacaxi, banana e baunilha finamente combinados com notas de tostados e especiarias, o que lhe conferem muita complexibilidade e elegância. Na boca é um vinho equilibrado, de boa acidez, corpo médio e muito persistente. Ideal para acompanhar carnes brancas e pescados.

 PREÇO: DE R$ 37,00

 POR R$ 27,00 

Passado o Carnaval e a ressaca de muitos (rs..) hoje não vou falar de bebida, é hora de dar um tempo com tudo, até mesmo na leitura.

E como quarta é dia de receita, segue uma saladinha para desintoxicar o organismo e ao mesmo tempo para nutrir com sustância...

Ingredientes:

Molho
• Cebola picada
• 2 filetes de alho-poró
• 5 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 1 limão pequeno
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 pitada de fondor

Salada
• Alface
• Rúcula
• Escarola
• Tomate seco
• Queijo de búfala
• Nozes
• Manga

Prepare assim:

• Misture os ingredientes do molho e regue a salada de alface, rúcula e escarola rasgados grosseiramente;
• Coloque em uma forma retangular de inox ou vidro e decore com tomates secos, queijo de búfala, nozes picadinhas e filetinhos de manga. Bom apetite!

Bom resto e início de semana a todos,

Dani

Nosso Horário de Carnaval

Pessoal,

Este final de semana abriremos normalmente o Empório e o Restaurante.

Agora confiram o horário para semana que vem:

Segunda-feira: Loja e Restaurante Fechados

Terça - feira: Restaurante aberto para o almoço.A Loja acompanhará o mesmo horário do restaurante(das 12h00min às 15h00min).

Quarta-feira: Loja: das 13:00 às 18:00min
Restaurante: apenas jantar, a partir das 19h30min.

E um prato para ficarem com água na boca:

Beijos e excelente carnaval a todos,

Daniele

Dica do Final de Semana: OPA WEIZEN

Seguindo a Lei Alemã de Pureza, as cervejas artesanais Opa Bier vieram resgatar uma tradição que sempre pertenceu a Joinville: produzir cervejas de qualidade incontestável. Especialmente desenvolvidas para agradar paladares exigentes, estão disponíveis em várias versões.

Como a dica do final de semana se restringe em apenas uma dica, optei pela cerveja que eu mais gostei (mas ainda não provei todas).

CERVEJA OPA WEIZEN


É encorpada com maltes de trigo e cevada. Possui sabor e aroma frutados e preserva suas propriedades naturais por não passar pelo processo de filtração. Ideal para acompanhar pratos apimentados com os da culinária mexicana e indiana.

Nosso preço: R$ 10,50

Estamos com a linha completa da Cerveja Opa, vale a pena prová-las....

COPO CORRETO PARA AS CERVEJAS

Hoje o blog conta com a colobaração super especial da Vivi que me enviou este artigo sobre as reais influências dos copos nas cervejas.

Não é a toa que na Bélgica cada cerveja tem o seu copo próprio. São mais de 450 cervejas diferentes. Isso porque um dos grandes prazeres degustativos é o VISUAL. Além disso, cada formato de copo tem uma função em relação à espuma.Os aromas, também são levados em consideração na hora de desenhar o copo.O objetivo é deixar os copos mais adequados para desprender o bouquet e aroma daquele estilo de cerveja em específico.

Muito interessante. Espero que gostem :)

TIPO PILSNER: Ideal para as cervejas dos tipos Pilsen. Possibilita a formação de um bom creme e direciona o aroma do lúpulo para o nariz.

TIPO LAGER (CHOPP): São os tradicionais copos de chopp, o qual erroneamente chamamos de tulipa.

TIPO CALDERETTA: É versátil e pode ser utilizado para English e American Ales e também para algumas Lagers escuras e IPAS.

TIPO WEIZEN: Ideal para cervejas do tipo Weiss, as de trigo. Permite que se admire o corpo e a cor da cerveja, bem como a expansão do creme. Como são altos, possibilitam que todo o conteúdo de garrafas de 500ml sejam colocados no copo, incluindo o fundo com as leveduras, e ainda sobre espaço para a espuma, como manda a tradição do estilo.

TIPO TULIPA: Ideal para cervejas que possuem bastante creme, como a Duvel e outras Strong Ales belgas. O desenho é baixo e elegante, permite observar a evolução da espuma. Não confundir com o que chamamos aqui no Brasil de Tulipa, que na verdade é um copo Pilsner.

TIPO CANECA: Muito usada para servir chope ou cervejas vendidas na pressão. Podem ter vários tamanhos e formatos, mas normalmente são robustos, de vidro grosso, e algumas têm até apoio para o polegar na alça, para ajudar com o peso do copo+cerveja.

TIPO MASS: Canecão alemão de 1L. Devem seu sucesso à quantidade de cerveja que podem conter. Também chamado de Seidel.

Beijos,

Dani

A receita do dia é do site do Olivier Anquier e dá água na boca.

Vou tentar fazer em casa hoje mesmo!

Ingredientes:

• 200 g de filé
• 4 fatias grandes de pão italiano
• 150 g de tomates-cereja
• 100 g de queijo (eu gosto de mussarela e parmesão)
• Azeite, orégano, manjericão e rúcula a gosto

Prepare assim:

• Pré-aqueça o forno a 180º C;
• Corte cada fatia de pão ao meio e toste-as no forno ou na torradeira;
• Tempere o filé com sal e orégano. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o filé;
• Corte a carne em tiras finas e coloque-as por cima do pão torrado;
• Acabe de montar as bruschettas, pondo, por cima da carne, o queijo cortado em fatias finas, um pouco de rúcula e os tomates-cereja cortados em metades, regando depois com um fio de azeite;
• Leve-as ao forno por alguns minutos, ou até tostarem e derreterem o queijo;
• Decore com as folhas de manjericão e sirva de imediato.

Beijossss,

Dani

CHAMPAGNES NÃO ENVELHECEM : MITO

Não sabemos quem começou este mito, mas o Champagne envelhece e muito bem.

Tenho conhecimento de 2 Champagnes de safra, de 1928, Krug e Dom Pérignon, da Möet&Chandon, e nenhum dos dois mostrou sinais de declínio.

O que temos que tomar cuidado é que o Champagne exige um excelente armazenamento, se mantidos em local frio, escuro e úmido, muitos Champagnes podem envelhecer por décadas. O que comprovamos é que eles perdem um pouco da efervescência, mas adquirem uma complexidade de sabor bastante similar ao Borgonha branco fino.

Procure por Champagnes destas safras, são notavelmente os melhores na opinião dos especialistas:
1996, 1990, 1988, 1985 e 1992.

DICA: PROCURE POR CHAMPAGNES EM GARRAFAS MAGNUN (1,5l), EM GERAL, ENVELHECEM MELHOR DO QUE OS DAS GARRAFAS COMUNS (750ML).

(nossa preferida!).

Um beijo,


Dani

PINOT GRIS

Há tempos que não falamos sobre as uvas aqui no blog, né?

Hoje vou postar sobre uma casta pouco conhecida aqui no Brasil, mas de extrema importância no mundo dos vinhos.

A Pinot Gris é uma uva branca com raízes francesas e italianas, mutação da Pinot Noir.No vinhedo, os cachos ostentam coloração entre o azul e o rosa e seu vinho é fácil de apreciar: limpo, refrescante e aromático.

Semelhante a Sauvignon Blanc, apresentam a mesma boa acidez e o sabor cítrico.

Melhores harmonizações:

Com receitas asiáticas
Ostras e mariscos
Molhos agridoces

A casta recebe outros nomes dependendo do local:

Tokay: na França
Pinot Grigio: na Itália
Ruländer: na Alemanha

Beijo,

Dani

DICA DO FINAL DE SEMANA : ABSOLUT RIO

Com esse calor que ninguém aguenta mais, sabemos que é quase impossível pensar em vinho (tinto, claro)

Por isso, a dica do final de semana é a Edição Limitada da Absolut em homenagem a cidade Maravilhosa: Absolut Rio.

A vodka é assinada por Oskar Metsavaht, diretor criativo da Osklen, e tem a arte da garrafa inspirada em elementos emblemáticos da cidade, como os coqueiros da orla de Ipanema e o Morro Dois Irmãos.

Entre as iniciativas estão dicas de drinks com Absolut Rio, que possui sabor combinado de laranja, manga e maracujá.

Segue agora, um drink elaborado especialmente com a Vodka para vocês:

DRINK ABSOLUT IPANEMA


50ml de Absolut Rio
50ml de Suco de Abacaxi
50ml de Suco de Uva

Modo de preparo:


Coloque bastante gelo en um copo Long Drink e adicione a dose de Absolut Rio. Em seguida coloque aos poucos o suco de abacaxi e o suco de uva e mexa com cuidado de forma que as cores se misturem aos poucos.

Decore com uma fatia de laranja ou uma fatia de casca de maracujá.

Um beijo,

Dani

PROMOÇÃO DE LANÇAMENTO

PROMOÇÃO DE LANÇAMENTO

Prove um de nossos novos pratos abaixo e GANHE uma garrafa de 187 ml do vinho Casa Silva Colección Carmenere.

T-Bone Angus
(500 gramas de pura saúde bovina servido mal passado ao molho demi glacê. Acompanha batata recheada com catupiry e ervas finas).

Chorizo Angus
(Medalhão de filé ao molho funghi guarnecido de brócolis ao alho e óleo. Acompanha risoto de legumes)
Uvas sugeridas: Malbec/ Merlot/ Cabernet Sauvignon

COMECE A SEMANA GANHANDO AQUI NO PAVANELLI.

**PROMOÇÃO VÁLIDA ENQUANTO DURAR NOSSO ESTOQUE**


BEIJOS,

DANI PAVANELLI

CARDÁPIO NOVO

Pessoal,

Desculpem o total abandono do blog essa semanana, mas tenho um bom motivo:

Dia 07/02 (terça-feira) entra em vigor o nosso novo e esperado Cardápio. Mudança total de estrutura e mais de 15 pratos novos para vocês...

Confiram só algumas novidades:

Picanha Imperial
(Corte nobre da picanha maturada selada ao sal grosso. Servida mal passada ao alho frito granulado e com delicioso risoto ao vinho malbec)

Bacalhau do Tatá
(Cubos de bacalhau Norueguês ao molho de tomate e azeitonas pretas. Acompanha polenta italiana fresca)

Rondelli Vegetariano
(Massa tipo rocambole recheada com tomate seco e rúcula ao molho rose)
Uvas sugeridas: Rose/ Chardonnay

Chorizo Angus
(300 gramas de um suculento bife marmorizado de Red Angus, servido mal passado ao molho poivre vert. E, para balancear, aspargos verdes frescos na manteiga)
Uvas sugeridas: Malbec/ Syrah/ Cabernet Sauvignon

Mero Mediterrâneo
(Filé de peixe nobre conhecido como “bacalhau de profundeza”. É servido sobre seu couro, o que mantém a textura delicada da carne sob um delicioso azeite perfumado à moda mediterrânea. Acompanha o cremoso risoto al pomodoro)
Uvas sugeridas: Sauvignon Blanc/ Pinot Noir


Tem muito mais :)

E aguardem uma promoção de lançamento pra lá de especial!