Vinhos - Cores - Comida

Boa tarde,

Hoje trago aos clientes blogueiros uma dica fácil de como harmonizar qualquer comida com as bebidas.
Qualquer dúvida é só mandar no email: emporiopavanelli@gmail.com ou no danipavanellif@hotmail.com
Espero que gostem!

Os princípios que norteiam uma harmonização bem -sucedida são simples. Pegue a cor, por exemplo. Você sabia que os mesmos instintos que usamos para coordenar nossas roupas podem nos ajudar a escolher os melhores vinhos para servir durante o jantar? Os clientes de um restaurante podem não perceber o que um sommelier faz, mas muitas vezes nós combinamos vinhos e pratos pela cor.
Pode parecer esquisito, mas podemos sentir o sabor das cores na comida e no vinho. Os brócolis têm um sabor mais parecido com o das ervilhas do que com verduras ou legumes de outra cor, como a cenoura.Cor e sabor podem ser percebidos por sentidos diferentes, mas muitas vezes correspondem aos mesmos componentes . As cascas pigmentadas das uvas vermelhas emprestam sabor, o efeito da oxidação no vinho é percebido tanto no tom marrom da cor quanto no sabor caramelizado.
Comecei a usar a cor dos alimentos como guia para a escolha de vinhos quando ajudei a fazer o nosso cardápio ( em baixo de cada prato, há as uvas sugeridas). Quanto mais escuro o molho ou a carne ( boi, peixe) mais provável que o prato consiga lidar com um vinho tinto como parceiro. No caso das pastas, os vinhos brancos combinam com os molhos brancos e cremosos e os tintos, com os molhos à base de tomate. No caso de carnes, os tintos escuros combinam com os escuros molhos reduzidos, os tintos mais pálidos combinam com os mais simples. Algumas vezes, a cor da proteína dá inspiração.
Segue algumas idéias coloridas para ter em mente da próxima vez que você escolher um vinho para acompanhar um prato.

Alimentos Verdes ( brócolis, alface, ervilhas, limão)	Sauvignon Blanc, Riesling,
Alimentos Amarelo ( Milho, abacaxi, manteigra, creme de leite, manga)	Chardonnay, Viognier, Pinot Gris
Rosa ( Presunto, Camarão, Lagosta, Cachorro Quente)	Rosado
Vermelho terra ( Cogumelos, Frango, Tomates)	Pinot Noir, Sangiovese (Chianti), Grenache
Vermelho escuro ( Carne de boi, Carneiro, Churrasco)	Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot, Malbec
Arco- Iris ( Sorvete, Morango, Torta de limão)	Asti, Sauternes, Porto

Um beijo e bom restinho de semana,

Daniele Pavanelli Fidelis

Páscoa & Lindt

Pessoal,


Chegou a coleção de Pascóa Lindt aqui na Loja.


Muitas novidades, uma melhor e mais bonita que a outra.


Vejam os nossos produtos e no final o nosso stand.

R$ 21,50 ( pequeno) e R$ 37,00 (grande)

R$ 99,50



R$ 23,50



R$ 16,00

R$ 52,50

O stand com todas essas delícias e com outros chocolates Lindt ficou assim:

Venham conferir. Esperamos por você!

Beijos,

Daniele Pavanelli Fidelis

Degustação Noite Portuguesa

Boa tarde,

Hoje venho informar nossos clientes sobre a 1ª Degustação & Harmonização de 2011 que ocorerrá no dia 04 de abril (segunda) as 20h00min e levará o tema de NOITE PORTUGUESA.

O sommelier João Palhinha, administrador das vinícolas Herdade do Esporão e Quinta do Crasto iniciará a palestra e apresentará todos estes vinhos ( claro, para degustar):

Esporão Reserva Branco
Assobio
Murças Reserva
Porto LBV do Crasto

Durante a explicação serão servidos uma entrada e mais dois pratos ( No  Restaurante, as postas de bacalhau chegam a pesar aproximadamente 250 gramas, portanto serviremos neste evento dois pratos de bacalhau com aproximademente 125 gramas cada posta)

Entrada:

Salada de bacalhau (lascas de bacalhau, grão de bico e batatas cozidas)

Pratos:

1) Bacalhau do Chefe ( bacalhau em postas frito com camarão, champignon, alcaparras no molho de tomate e batata portuguesa)

2) Bacalhau à Italiana ( bacalhau em postas frito, batata, pimentão, brócolis, vinho branco, folha de louro e tomate pelado)


E para finalizar, a sobremesa tipicamente portuguesa mas adorada por todos nós:


Arroz doce

Entre em contato até o dia 30/03 pelos telefones (19) 3433-5929 ou (19) 3433-2090 ou no email pavanelliimportados@yahoo.com.br e garanta já a sua vaga!


Valor por pessoa = R$ 80,00

Esperamos por você aqui no Restaurante Pavanelli!

Obs: Vagas garantidas após a efetivação do pagamento

Beijos,

Daniele Pavanelli Fidelis

danipavanellif@hotmail.com
(19) 3434-9813

Por que dar o nome de um lugar para um vinho?

  

Boa tarde,

Hoje recebi um email que questionava o porquê de alguns vinhos não informarem o nome da uva e sim a região o qual era cultivado.

Confesso que esta era uma das minhas dúvidas até pouco tempo antes de começar a me especializar, por isso vou tentar repassar a vocês um pouquinho do que eu sei sobre este assunto.

Primeiramente, o sistema europeu costuma nomear vinhos com o nome da região, pois tem na verdade, a intenção de fornecer mais informações, podemos afirmar com certeza que denominar o vinho com o nome de uma região européia é muito mais significativo do que estabelecer o nome da uva, ainda que varietal.  Há muito mais peso dizer que estou a procura de um Chablis do que a procura de um Chardonnay francês.

Além do mais, na Europa os plantadores de uva/produtores de vinho demoraram séculos para descobrir quais uvas se davam melhor em qual lugar. Eles identificaram a maioria destas combinações uva-lugar e as codificaram em regras. Portanto, o nome de um lugar onde as uvas são cultivadas na Europa, automaticamente conota a uva utilizadas para fazer o vinho daquele lugar. Entretanto, o rótulo da garrafa geralmente não informa a uva...por isso segue abaixo uma tabela prática que ajudará você a decifrar os rótulos.

A França pode ser considerada a pioneira no quesito de omissão da variedade da uva , mas nem a França, nem grande parte da Europa tem o monopólio da idéia. Os rótulos dos países não europeus também lhe dizem de onde vem um vinho, entretanto há diferenças cruciais entre os vinhos americanos e os vinhos euripeus, por exemplo.

A primeira diferença é que nos rótulos de vinhos que não são europeus, precisamos nos esforçar para encontrar o nome do lugar . O local de origem não é o mais importante , normalmente a uva que o é.

Em segundo lugar, o nome dos lugares nos EUA são muito menos significativos do que os nomes dos lugares na Europa, afinal, não há um lugar tão marcante e expressivo que diferencie dos outros lugares, o que não acontece na Europa.

Segue a nossa tabelinha:

Nome do Vinho	País	Variedades de Uva
Beuajolais	França	Gamay
Bordeuax (tinto)	França	Cabernet Sauvignon, Merlot etc
Bordeaux(branco)	França	Sauvignon Blanc,Moscatel,Semillon
Borgonha (tinto)	França	Pinot Noir
Borgonha (branco)	França	Chardonnay
Clablis	França	Chardonnay
Champagne	França	Chardonnay,Pinot Noir e Pinot Meunier

Châteauneuf-du-Pape	França	Grenache, Mourvedre, Syrah
Chianti	Itália	Sangiovese e outras
Côtes du Rhone	França	Grenache, Mourvedre, Carignan e etc
Porto	Portugal	Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca, Tinto cão e outros
Rioja	Espanha	Tempranillo, Grenache
Soave	Itália	Garganega e outras
Valpolicella	Itália	Corvina, Mollinara, Rondinella

Por fim, quero fechar a matéria de hoje com outro conceito bastante usado pelos entendidos de vinhos e que tem tudo a ver com o post de hoje. Estou falando do "terroir".

Esta palavrinha pode ser definida como a combinação de fatores naturais imutáveis ( como o solo arável, o subsolo, o clima, a inclinação do terreno, a altitude). É impossível que dois vinhedos no mundo todo tenham, precisamente a mesma combinação destes fatores, então consideramos que terroir seja a combinação exclusiva dos fatores naturais de um vinhedo.

Se o conceito acima pareceu solto, pense da seguinte forma:
Terroir é o princípio que está por trás do conceito europeu de que os vinhos devem receber seus nomes de acordo com o lugar de onde vêm, portanto a linha de pensamento se resume assim: o nome do lugar conota quais uvas foram utilizadas para fazer o vinho daquele lugar.

Espero que tenham gostado e sobretudo entendido.

Um beijo,

Dani (espero mais perguntas).

Dica para as mulheres

Este post é especialmente para as mulheres que não são fãs de cozinhar, mas que mesmo assim AMAM agradar o namorado/ marido ( e claro para os homens desajeitos que querem agradar sua companheira).

Chegou na loja um molho excelente que vem realmente pronto ( não tem necessidade de absolutamente nenhum temperinho). A única coisa que precisa é abrir e esquentá-lo.

Semana passada eu fiz e coloquei sob o macarrão. Ficou excelente!

Sei de clientes que colocam sob peixes, carnes e até no risotto.

Vale a pena provar, é super prático e divino.

Confira só os nossos sabores:

Queijo parmesão e alho
Queijo Cheddar
Queijo Alfredo
4 Queijos Rosé
Molho de tomate Marinara com vinho da Borgonha
Molho de tomate com Cogumelos e vinho Merlot
Molho de tomate assado com vinho Cabernet Sauvignon

Para acompanhar temos deliciosas massas com os mais variados valores.

Esperamos por você.

Um beijo,

Daniele Pavanelli Fidelis

Vinho Engorda?

Boa noite,

Hoje recebi um email de uma amiga com a pergunta abaixo. Eu sinceramente nunca havia questionado e nem sido questionada pelos meus clientes sobre este assunto. Achei interessante, pesquisei e resolvi postar a vocês.

" Dani, estou cada dia mais substituindo a cerveja, as caipirinhas e os drinks pelo vinho. Esteticamente estou fazendo uma boa troca? Já ouvi de tudo, o que a senhorita diz para suas clientes que com certeza devem perguntar isso pra você na loja?"

Bom, primeiramente, é importate saber que a composição de uma taça de vinho seco tem entre 80 a 85% de água, entre 12 a 14 % de álcool etílico e pequenas quantidades de ácido tartárico (responsável por corrigir a acidez do vinho), e não contém gordura ( o que diferencia da maioria das outras bebidas, que contém gordura)

Porém, em relação a calorias, temos os seguintes dados (by Ed McCarthy):
120 ml de um vinho branco seco tem aproximadamente 104 calorias.
120 ml de vinho tinto seco tem aproximadamente 110 calorias.
Os vinhos mais doces tem aproximadamente 10% a mais de calorias.

A Universidade do Colorado, nos Estados Unidos, realizou, em 2002, um estudo que apontou que o consumo moderado do vinho em várias refeições não influi no peso e não afeta negativamente os níveis de glicose. Outro estudo, em 2003, publicado no European Journal of Clinical Nutrition, confirmou que os obesos que consomem vinho de forma moderada podem diminuir o risco de desenvolverem doenças coronarianas. Segundo o estudo, isso se dá devido à diminuição dos níveis de homocisteína no sangue (substancia relacionada ao aumento do risco de doenças cardiovasculares). Outras propriedades dos polifenóis presentes no vinho também favorecem a diminuição.

Bom, pelo menos nunca ouvi a expressão: " barriga de "vinho"

 Continuem consumindo MODERADAMENTE o vinho.

Até,

Dani Pavanelli Fidelis

Variedades de Uvas Brancas

Boa noite a todos,

Após ter postado sobre as uvas tintas e ter recebido alguns elogios pela simplicidade da matéria, segue esta com o mesmo estilo da outra, mas agora sobre as uvas brancas.

Espero que gostem e que venham conferir nossa extensa gama de bebidas (estamos "batendo" os 1.300 rótulos).

Chardonnay - Esta uva tem sabores e aromas frutados, que variam da maçã (nas regiões mais frias) a frutas tropicais, principalmente abacaxi (em regiões mais quentes). Na maioria dos vinhos ela se destaca por apresentar aromas sutis de terra, como cogumelos ou minerais.
O vinho produzido por esta uva tem acidez média a alta e é encorpado e classicamente são vinhos secos.
Pode-se dizer que esta casta é independente, pois a Chardonnay consegue manter a qualidade de um vinho com apenas esta uva, portanto são 100% Chardonnay.

Riesling - De maneira clara, podemos afirmar que esta uva é a antítese do Chardonnay, pois enquanto esta é encorpada, o Riesling é leve e refrescante.
A grande maioria dos vinhos Riesling são doces ( se você prefere um vinho seco, procure um alemão que esteja escrito Trocken, cuja tradução é seco).
Possuí acidez alta, nível de álcool médio a baixo e aromas que variam do frutado ao floral.
Se você não gosta do Chardonnay, este é um bom vinho para ser degustado.
Atenção - Fora da Alemanha é difícil o Riesling manter sua qualidade, por isso não arrisque, opte pela certeza.

Sauvignon Blanc - Na maioria das vezes, este vinho tem características frutadas (melão, figo e principalmente o maracujá), entretanto, pode apresentar características herbáceas quando acarvalhados (aromas e sabores e vegetais).

Além disso, são vinhos que variam do leve ao encorpado, mas mantém sua peculiaridade "seco".

Surpreenda-se com o Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, pois além de ter sido a casta que melhor se adaptou
a  região, apresenta um aroma e sabor de maracujá indescritíveis.

Moscatel - Uva arómatica que produz o famoso espumante Asti. Apresenta aromas florais extremamente agradáveis. Em muitos lugares do Sul da França, do sul da Itália e da Austrália faz um delicioso vinho doce de sobremesa.

Gewurztraminer (pronuncia-se gue-vurz-tra-mi-ner) - Apesar de não ser tão conhecida, fiz questão de colocá-la aqui pois dentre as brancas, é a minha favorita.

Tem aromas e sabores de rosa e lichia. É leve e adocicado (sem ser enjoativo), porém em alguns lugares como Califórnia e Oregon encontra-se um Gewurztraminer seco.

Temperatura ideal: de 14 graus até 16 graus Celsius.

Boa noite, um beijo e até breve.

Daniele Pavanelli Fidelis

Variedades de Uvas Tintas

Boa noite clientes blogueiros,

Quem nunca ouviu ou disse a seguinte afirmação: "Quero um vinho tinto cabernet sauvignon", sem imaginar que isso é a mesma coisa que dizer: "vamos subir lá em cima" ? 

É claro que ninguém tem a obrigação de saber (salvo os vendedores de vinhos) as corretas especificações das uvas, mas percebo que é interesse de muitos conhecerem as suas particularidades, suas diferenças e semelhanças, pois isso ajuda muito no momento de adquirir uma bebida ( principalmente numa loja que contém mais de 1.200 rótulos).

Portanto, o post de hoje é sobre as principais uvas tintas. Vale a pena anotar.

Cabernet Sauvignon - Esta uva produz vinhos de alto tanino (vinho firme, que deixa a boca com sensação seca), encorpados ou muito encorpados.A palavra mais comum para descrever seu sabor é groselha ou cassis. Pode ser encontrada em todos os níveis de preço e qualidade (quanto maior a qualidade mais firme ele será).

Por ser uma uva que cresce bem em quase todos os climas de ambientes não muito frios, temos excelentes opções em muitos países : França, Itália, Austrália, África do Sul, Chile e Argentina.

Merlot - Uva de cor profunda, encorpada e com baixo nível de tanino. Percebe-se de pronto que esta última característica é um grande diferenciador da uva acima descrita, pois ao contrário da Cabernet que produz vinhos firmes a Merlot produz vinhos leves.Alguns apreciadores acham que é mais fácil gostar do Merlot justamente pelo tanino, enquanto que outros acreditam que esta uva não é boa sozinha, e devem ser misturadas com outras, como por exemplo a Cabernet Sauvignon.
Seus aromas e sabores podem puxar para a ameixa e as vezes para o chocolate.

Pinot Noir - A produção de Pinot Noir é bastante limitada, pois esta uva é muito peculiar com relação ao clima e solo. Este vinho é mais leve em termos de cor que o Cabernet Sauvignon e até mesmo o Merlot. Tem uma graduação alcoólica relativamente alta, acidez média para alta e tanino médio para baixo (super complexo).Seu sabor tende a ser bastante frutado ( geralmente uma mistura de frutas vermelhas silvestres). Raramente é misturada com outras uvas, uma vez que se expressa perfeitamente sozinha.

É a minha preferida!

Syrah ou Shiraz - Produz vinhos de cores profundas, bem encorpados e com taninos firmes e sabor que sugere a frutas silvestres, carne defumada, pimenta e especiarias em geral. Bastante cultivada na Austrália e França, tendo inclusive seu escrito diferenciado em cada uma dessas regiões: Syrah na França e Shiraz na Austrália.

Tempranillo - Confere aos vinhos cor profunda, acidez baixa e graduação alcoólica moderada. Se expressam bem na região de Rioja.Uma casta muito adaptável a diferentes climas e solos, por isso o seu cultivo tem aumentado, entretanto as condições ideais de cultivo são os climas quentes e secos. Mostra o seu melhor quando acrescentada a outras variedades.

Há outras dezenas de uvas tintas, como  a Zinfandel, Nebbiolo, Sangiovese, Barbera, Cabernet Franc, Gamay, Grenache, dentre outras, mas penso que estas são as mais conhecidas ...e portanto as mais oportunas para postar.

Pra finalizar, exemplos clássicos das melhores variedades nobres das uvas :

Pinot Noir - Borgonha (França)

Cabernet Sauvignon - Bordeaux (França)

Syrah - Vale do Rhône (norte da França)

Próximo post : variedades de uvas brancas.

Até mais,

Daniele Pavanelli Fidelis



A importância das Adegas

Boa noite. Acabei de abrir o email e havia muitas perguntas a respeito do correto armazenamento dos vinhos, por isso hoje o post é especialmente sobre a importância das Adegas e porque elas não podem ser comparadas (nem de longe) às geladeiras tradicionais.

Quem quiser saber mais alguma coisa sobre adegas ou qualquer coisa relacionada a vinhos pode mandar no email que eu prontamente responderei e se eu perceber que é interesse geral, virará matéria do blog.

Quem tem a real necessidade de ter uma adega?
Resp - Se você decidiu colecionar vinhos ou se descobriu que uma coleção está acontecendo em sua vida, vale a pena investir em uma adega. Vinho mal armazenado é um desapontamento. Hoje em dia há muitas adegas de tamanhos e preços variados que agrada a quase todos os gostos e bolsos.

Porque a questão da umidade é tão prejudicial para os vinhos?
Resp - Esta é uma questão complexa, alta umidade causa mofo e desfiguram os rótulos, enquanto que o ar seco pode secar a rolha e deixar que a vedação do ar seja deteriorada, permitindo que o oxigênio entre, ou fazendo com que o vinho evapore ou vaze pela rolha resultando um espaçamento entre o vinho e a rolha, quanto maior este espaço, maior a chance de o vinho estar oxidado.
A adega, na temperatura ideal resolveria todos estes problemas.

A geladeira tem a mesma função que as adegas?
Resp - Não aconselhamos o uso de geladeiras, pois além das vibrações do motor serem prejudiciais aos vinhos, as temperaturas baixas (podem chegar a 1,5°C) tendem a turvar e dissipar os sabores do vinho.

" Estou resistente a compra de uma adega, qual dica de armazenamento?"
Resp - A temperataura do ambiente além de ser mais fria (o ideal é que não passe dos 21°C), tem que ser constante, pois variações não são boas para os vinhos. A área tem que ser úmida, com um mínimo de 70% e um máximo de 95% (acima disso pode se criar mofo).

Vendemos esta adega aqui na loja (comporta 16 garrafas, é moderna e tem um preço super bom):

Adega Dynasty
Valor : R$ 399,00

Super útil para pequenos colecionadores ou até mesmo para presentearmos.

Nós do Pavanelli ajudaremos vocês a montarem uma adega bem personalizada.

Venham conferir.




Espero que tenham gostado,

Um beijo,

Daniele Pavanelli Fidelis