Hoje o blog faz aniversário...vivaaaaaaa!!!

Conforme prometido no facebook (sim, agora nós temos facebook pois queremos total integração com os nossos clientes: Adicionem Casa Pavanelli) a receita de um super drink, eu diria que é o drink do momento :)

Amanhã é dia de reunir a família e os melhores amigos para a tradicional virada de Ano e não importa onde você esteja, na praia, no sítio, na sua casa, o Aperol vai deixar esse momento mais especial e refrescante com um Aperol Spritz!

Anotem ai:

Você vai precisar de :

3 partes de Prosecco
2 partes de Aperol
1 parte de água com gás
1 rodela de laranja Gelo

Como preparar:

Adicione gelo em um copo longo, adicione 3 partes de prosecco, 2 partes de Aperol e 1 de água com gás. Para decorar e dar um saborzinho extra, coloque uma rodela de laranja.

DI-VI-NO!!!!!

Desejo a todos os nossos leitores blogueiros um 2012 repleto de conquistas e paz!

Um abraço e até o ano que vem,

Dani

A relevância do solo e do clima

Boa tarde,

Vocês sabem que os fatores solo e clima têm influência direta nos vinhos, modificando cada uva e sendo responsável pela palavra tão usada no mundo dos sommeliers que é "terroir".

Conheçam algumas curiosidade sobre o solo:

O conteúdo orgânico e mineral do solo nutre as vinhas. No entanto, um solo rico pode levar ao crescimento excessivo das folhas e frutos pobres. Por isso, os solos de baixa fertilidade são melhores.

A estrutura do solo é considerada ainda mais importante do que a composição química, sendo a boa drenagem uma característica essencial. Exemplos de solos típicos:

Calcário: O calcário é um solo alcalino e rico em cálcio, bom para as vinhas da variedade Chardonnay.

Cascalho - O cascalho é quente e facilita a drenagem, sendo benéfico em regiões frias e úmidas.

Ardósia - Ela retém o calor e pode dar um caráter mineral ao vinho.

Greda - Contém partes iguais de argila,areia e lodo. Tende a ser um solo bem balanceado.

Granito - É ácido e cristalino. As vinhas Syrah tende a se adequar bem.

Argila - Os solos argilosos são frescos e retêm água, o que é bom em regiões quentes e secas.

Já o clima pode ser considerado o fator que mais determina o caráter das vinhas e das uvas. As regiões vinícolas dividem-se basicamente em 2 tipos climáticos: marítimo e continental. O gráfico abaixo os compaa em função de diversos fatores atmosféricos:

Variação de temperatura entre dia e noite
Marítimo: 10ºC
Continental: 19ºC

Horas diárias de luz solar:
Marítimo: 8 horas
Continental: 12 horas

Dias chuvosos:
Marítimo: 17 dias
Continental: 8 dias

Umidade solar:
Marítimo: 71%
Continental:56%

Um beijo,

Daniele

GRAPPA

Bom dia,

Hoje vamos falar do destilado mais famoso da Itália: a Grappa.

A Grapa é feita da fermentação e da destilação das peles e sementes que restaram da vinificação. É produzida há séculos no norte da Itália com tradição em Trentino-Alto-Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia.

Originalmente usada em áreas pobres como anestésico, desinfetante ou antidepressivo, foi reinventada nos anos 80 como uma bebida sofisticada após a ceia. Hoje o caráter terroso rústico foi substituído por sabor suave de uva, e pode ser engarrafada em cristal de Murano.

Possui entre 37,5% e 60% de álcool por volume e é semelhante ao licor orujo espanhol, e à aguardente portuguesa.

O sabor de grappa, como a do vinho, depende do tipo e qualidade da uva utilizada, bem como as especificidades do processo de destilação (alguns demonstram a complexidade dos destilados, enquanto que as melhores grappas relembram a variedade de uva de que foram produzidas).

Acompanha bem diversos momentos: pode-se tomá-la gelada acompanhando uma tábua de frios, azeitonas, aliche, presunto cru, escabeche, manjuba, aperitivo de carne seca, salmão defumado e até mesmo o sofisticado caviar. Mas também é versátil à mesa de um bar na praia; como aperitivo; com cafezinho; ou com uma azeitona à moda do Dry Martini e ainda com umas gotinhas de limão. Aperitivos salgados ou picantes também acompanham.

Aspecto visual: é translúcida e brilhante.

Aspecto olfativo: apresenta uma rica sensação floral, agradável e sedutora.

A temperatura do serviço que aconselhamos é entre 10° a 16°C

Um beijo,

Dani

ESPUMANTE 130 - CASA VALDUGA

Apartir de hoje o blog retorna a velha e boa rotina, com posts diários para os apaixonados da enogastronomia.

De quarta feira continuaremos com a receita do dia, de sexta feira teremos a dica da semana e aceito sugestões para tornarem os nossos dias temáticos.

O post de hoje é a cara de sexta-feira...mas após ter degustado esta espumante no Natal, eu precisava compartilhar com vocês sobre ela.

Fica válida como a dica do final de semana (que não é comum como os outros finais de semana).

ESPUMANTE 130

Variedade: Chardonnay | Pinot Noir

Terroir: Vale dos Vinhedos

Colheita: Manual e seletiva.

Vinificação – Método Tradicional

Elaboração do vinho base
- Seleção final dos cachos;
- Desengace das uvas frescas;
- Maceração em frio;
- Prensagem descontínua e delicada;
- Limpeza estática do mosto;
- Uso de leveduras selecionadas Saccaromyces Cerevisiae;
- Fermentação alcóolica com temperatura de 15º a 16ºC;
- Filtração;
_ Tomada de espuma
- Inoculação de leveduras selecionadas;
- Engarrafamento;
- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC;
- Maturação por 36 meses ocorrendo autólise de leveduras;
- Remuage em pupitres;
- Degórgement, rolhamento e rotulagem.

Visão: Límpido e brilhante, de coloração dourada e fascinante perlage.
Olfato: Bouquet elegante e intenso de frutas secas, amêndoas e um leve tostado.

Paladar: Persistente e cremoso, de amplo e pleno sabor, harmônico.

Consumo: 04º a 06ºC.

Harmonização: Pratos frios, peixes, carnes brancas, queijos mais jovens, massas com molhos leves.

Hoje, excepcionalmente, vou postar no blog. O domingo está calmo e consegui vir até aqui responder alguns emails de vocês.

Como eu disse, dezembro é o único mês do ano que todos nós nos dedicamos integralmente para o empório, não temos tempo de mais nada.

Percebi que tantos os clientes, como os emails do blog sempre pedem sugestões de vinhos e espumantes para serem dadas ou servidas com sucesso nesta época de festas.

Separei aquelas que estaria no meu top 10. São bebidas para todos os gostos, bolsos e possíveis harmonizações.

Imprimam a listinha e boas compras! (em ordem decrescente,ok?)


10) Vinho San Felipe Rose - Malbec - R$ 27,00

9) Vinho Barista Pinotage- R$ 52,00

8) Vinho Montes Alpha Chardonnay - R$ 82,00

7) Espumante Valdo - R$ 45,00

6) Vinho Paso Hondo Pinot Noir- R$ 48,00

5) Espumante Don Roman - R$ 36,50

4) Viho Crasto Superior - R$ 89,50

3) Vinho Chablis Abel Pinchard - R$72,50

2) Vinho Pazzia Lucarelli - R$ 120,00

1) Champagne Veuve Clicquot - R$ 225,00

Quem quiser detalhes alguns deles, manda no email :)

Um beijo!

Dani

BLOG VOLTA A ROTINA APENAS EM JANEIRO...

AGUARDEM :)

BODEGAS SALENTEIN

Combinando com a dica do final de semana, vou falar especialmente de um grande produtor argentino.

Esta empresa abriu o caminho para investimentos internacionais no frio Vale de Uco e hoje possui uma propriedade de 2.000ha com 700ha de vinhas .

Malbec, Merlot, Cabernet e Shiraz são cultivadas entre 1.000 e 1.250m enquanto cepas de clima mais frio , como Pinot Noir e Sauvignon Blanc, ocupam a faixa de 1.700m.

Salentein construiu uma vinícola nova e grande, de aparência e tecnologia impressionantes, e há um centro cultural e um restaurante prócimos. Os vinhos progridem a cada safra, principalmente o Reserve Pinot Noir com fruta equilibrada e harmoniosa, e o Merlot denso e aveluadado.

Mais informações: www.bodegasalentein.com

DICA DO DIA: SALENTEIN RESERVA

Bom dia queridos clientes,

A primeira sexta-feira de dezembro chegou. Agora é contagem regressiva para o Natal!

Este mês creio que vai ser MUITO difícil "alimentar" o blog, pois a correria no Empório, graças a Deus, é absurda.Mas enquanto eu conseguir, irei postando pra vocês (manhã/tarde e até a noite).

A dica de hoje é um vinho que provamos no final de semana chuvoso que passou e adoramos. Talvez seja a "grande compra" entre os vinhos desta vinícola.

O vinho apresenta tonalidade roxa profunda com aspectos azulados. Muito aromático, destacando frutas como ameixas maduras, bem como especiarias, tabaco e baunilha
Na boca é um Merlot muito elegante, com boa fruta e mineralidade, sedoso e persistente. É o vinho das Bodegas Salentein de maior sucesso no Brasil.

País de origem: Argentina

Corte: 100% Merlot

Temperatura de serviço:18°C

Teor alcoólico:14,5%

Opinião dos Especialistas:
Wine Spectator: 84 pontos (2001);
Wine Enthusiast: 83 pontos (2002) 88 (2001);
Prazeres da Mesa: 3 ? (2002) / Top 100 2006 (2001) e Top 100 2007 (2002)

Harmonização: queijos duros, pratos com carnes vermelhas e condimentadas.

Nossa dica: Deixe o vinho decantar por 20 ou 30 minutos.

Nosso preço: R$ 45,00

Beijos e até logo com dois novos posts,

Dani

Cesta número 4

1 un. Cesta baú;
1 un. Whisky Ballantine’s 8 anos /
Famous Grouse 8 anos (1000ml – Escócia);
1 un. Vinho Frisante Mistiko (750ml – Argentina);
1 un. Vinho Camino Del Sur Reservado / Gato Negro /
Santa Carolina Reservado (750ml – Chile);
4 un. Cerpa Export (335ml – Brasil);
1 un. Vinho Lambrusco Pavanelli /
Chiarli branco (750ml – Itália);
1 un. Margarita Mix Jose Cuervo (750ml – México);
1 un. Vodka Absolut Tradicional (1000ml – Suécia);
1 un. Suco de uva Pavanelli / Giaretta (1000ml – Brasil);
1 un. Biscoito folhado Hojalmar (150g – Argentina);
1 un. Amendoim torrado e salgado Saddi Center (500g- Brasil);
1 un. Atum sólido em óleo Costazurra (120g – Equador);
1 un. Mostarda Dijon (215g – França);
1 un. Uva passa coberta com chocolate Montevergine (80g – Brasil);
1 un. Torrone coberto com chocolate Montevergine (100g – Brasil);
1 un. Cereja em calda Paganini / Raiola (100g – Itália);
1 un. Pêssego em calda Costazurra (470g – Argentina);
1 un. Pepino / Picles Hemmer (300g – Brasil);
1 un. Azeite extra virgem Paganini / Raiola (500ml – Itália);
1 un. Cookie amanteigado (454g – Dinamarca);
1 un. Bruschetta La Pastina (280g– Peru);
1 un. Cebolinha Paganini / Raiola (s 60g – Espanha);
1 un. Azeitonas verdes com caroço Raiolita (500g – Brasil);
1 un. Nozes com casca (200g – Chile);
1 un. Uva passa pretas sem semente (200g – Chile / Argentina);
1 un. Uva passa branca sem semente (200g – Argentina / Irã);
1 un. Damasco (200g – Turquia),
1 un. Panetone Dulcypas / La Rioja (500g – Argentina).
31 itens mais cesta baú.
Valor: R$ 375,00

Obs - Na falta de qualquer produto, o mesmo será substituído por outro da mesma espécie, qualidade e valor.

HERDADE DO ESPORÃO

Dando continuidade a nossa sequencia sobre Grandes Produtores ou Vinicultores, hoje vou postar sobre um de nacionalidade portuguesa.

Gostei muito de pesquisar sobre ele, pois trabalhamos com a linha completa do Esporão e todos os vinhos, desde olinha base, apresenta qualidade excepcional.

Com 550ha de vinhas, Esporão possui o maior vinhedo do país, resultado de uma década de investimentos do banqueiro e empresário de mão cheia José Roquette.
A vinicultura fica sob responsabilidade de David Baverstock, um australiano com 30 anos de experiência em Portugal. Produzidos principalmente com cepas locais superamadurecidas, os vinhos têm sabor maduro e por vezes mentolado que lembra os tintos do Novo Mundo.

A principal marca, Monte Velho possui vinhos tintos e brancos consistentes que já são os vinhos mais vendidos no Brasil.

Beijosss